在河南，能吃这种菜的都是土豪…

三月的河南

春天正盛

除了美景更有时令美食

你尝过了春天的味道了吗

说到春天的时令菜

很多河南人会想起来香椿炒鸡蛋

河南人爱吃香椿炒鸡蛋，香椿一般从3月初吃到5月底。3月初的香椿，几乎全是嫩芽，非常好吃。

回家炒一份香椿鸡蛋吃，全家老小都爱吃。而5月份，香椿就有些老了，味道也淡了。所以，想吃就趁早！

流完口水，

来看看新鲜的香椿菜市场上卖啥价？

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“老板，香椿怎么卖？”李奶奶向摊主李老板询价。

“6元一两，60元一斤。”“那太贵了，吃不起。”“这周香椿还是便宜的，上周一斤80元。”

网友在线上电商超市搜索“香椿”，100克香椿的价格多在20元左右，1斤价格达到了100多元。

一夜之间

“香椿自由”代替“车厘子自由”

成为了新的“炫富”标志。

随即还登上了微博热搜

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北京，2月底时，1斤香椿价格达到了220元。

上海，2月底时价格为130元一斤。现在价格稍稍回落，1斤约80元。

成都，119元一斤，价格不太“美丽”。

在网上，网友们为香椿做了一个换算表。一斤香椿竟可以换算成9只小龙虾、10只鲍鱼……

不过不少网友称看到了新商机

也有网友表示失去了暴富的机会

其实，今年香椿上市提前了半个多月。等到3月底或4月初，香椿大量上市，供应跟上，价格就会降低。

刚刚小编我搜了下

差不多合30多元一斤

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家住汉口的王阿姨表示：“一年也就这一个月能吃到香椿芽，不尝尝鲜，对不起这春天啊。其实就是吃个味，买2两香椿再配两个鸡蛋，就能吃一顿。”

山珍海味，不及二两香椿

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香椿吃法众多，比如：

/香椿炒蛋/

新鲜香椿芽切碎后，入沸水焯，迅速由紫红变为嫩绿便可捞出，加入打散的蛋液混匀倒入锅中，可煎可炒，可老可嫩。

/香椿炒拌豆腐/

切碎焯好的香椿，拌上不易碎的北豆腐块或者豆腐丝，略带油脂气的“椿”味与豆腐的醇香融为一体。

/炸鱼香椿/

洗净的香椿，加盐后揉成条状，沾匀鸡蛋面糊放入热油里炸至酥松香脆，佐以胡椒盐入口，让春味在味蕾绽放。

/温馨提醒/

香椿里亚硝酸盐含量比普通蔬菜要高，一天摄食量不建议超过二两。挑香椿、做香椿时有几点讲究：

1. 选嫩芽，新鲜食用；

2. 先在沸水中焯1分钟，再捞起来凉拌、煎炒，这样能去掉大部分亚硝酸盐；

3. 凉拌香椿，加葱、姜、蒜、木姜子等很相宜，美味又能抵抗亚硝酸盐风险。

你实现香椿自由没？

没关系

小编我这有郑州最全挖野菜攻略

开上车，拿起小铲铲，

去寻找春天的味道吧~

荠菜（荠荠菜）

“二月荠菜赛灵丹”。荠菜，河南人更爱称它为荠荠菜。

荠菜肉饺子，是河南人春天对自己的犒劳。一口咬下去，满嘴都是早春的气息，鲜美而微有生涩。

除了包饺子外，同样也可凉拌、可炒食、可做汤。不带花的荠菜比较鲜嫩，其根部也有很高的药用价值，烹饪时记得不要把根扔掉哦~

面条菜

面条菜，叶状似食用的面条，全草及嫩茎叶入药，有润肺止咳、凉血止血功效,常见的做法是蒸食。

把面条菜择洗干净，最好头晚洗净晾一夜，将洗净晾干的面条菜拌上食用油，可以保持菜叶营养水分不散失，蒸出来的菜不结团。

拌入面粉，大火蒸5分钟出锅。再加入盐、蒜泥、香醋、香油调味即可，香味独特诱人，吃多了更会上瘾。

曲曲菜

曲曲菜，味苦，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，很多老人家比较喜欢吃。

常见的吃法就是凉拌，嫩叶嫩茎的采收期主要集中在3～4月份，所以这个时候吃是最好的。

因为曲曲菜含有铁、铜、镁、锌、钙、锰等多种元素，所以还具有消除疲劳的作用。

茵陈（白蒿）

河南人爱吃的野菜真的很多，茵陈算是极其有特色的！清热利湿的茵陈几乎人人都爱~

茵陈也叫白蒿，做法简单，裹上点面，笼蒸就行了！茵陈香甜可口，配上蒜汁就更得劲了！

这个时节的茵陈是必吃的，请客也是必点的，过了这个季节口感就没有这么好了。

那到底哪里可以挖野菜？

来来来

在这些地方挖野菜，保准收获一箩筐

田间地头、家属院里的小菜地、空旷的乡野里

 ▼郑州挖野菜攻略▼ 

[东线]

中牟县刘集镇、万滩镇（沿郑开大道向东到万三公路北拐，穿过高速桥下向北）

1.沿万三公路进入中牟县刘集镇境内，路两边有大片的林地和麦田，在田地间和树林里，荠荠菜非常多。

2.中牟县万滩镇，有大片的麦田和林地，能采挖到荠荠菜、蒲公英、面条菜、白蒿、花樱菜、地樱菜、水萝卜棵和毛毛樱等。

3.中牟白沙镇，往南的田地里，野菜也很多。空气清新，悠闲地采挖荠荠菜，心情也会舒畅不少。

[西线]

二七区、荥阳

1.二七区马寨镇张家湾村，村南的道路两边，沟沟壑壑中布满嫩绿的野菜，不但有从去年老根处新发芽的白蒿，还有好看又好吃的婆婆纳和清热又解毒的苦菜等。

2.二七区马寨镇水磨村，水磨桥东侧“山谷”中，是一望无际的树林，这里生长的野菜种类繁多。有白蒿、蒲公英、荠荠菜等常吃的野菜，分分钟能找到十多种。如果再下场春雨，野菜丛生，那可是怎么挖也挖不完。

3.荥阳高村，附近的农田里，有很多野菜，还能顺便看看万亩石榴园。

[南线]

航空港区、南曹乡

1.郑州树木园，面积4200多亩，是春天里挖野菜的首选之地。

沿郑密路向南走，过侯寨大桥约3公里处见路牌向西转，看到郑州市树木园的林地，许多人每年会来采挖蒲公英的幼苗。《本草纲目》有句云：“蒲公英嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳。”

2.侯寨乡桐树洼村，沿郑密路向南到达村边，左拐不到一公里的山坡上，随处可见一丛丛形如韭菜的山泽蒜，可以包饺子、做菜饼、下面条、炒鸡蛋...

ps：采挖泽蒜，一定要连根部的蒜球一起挖走，因为蒜球的营养价值，远远高于叶子。

3.郑州航空港区空港六路。这里有很多的果树地，下面全是野菜、荠荠菜、面条菜、白蒿……简直是挖野菜的福利之地。

4.管城区南曹乡席村。附近的农田，侯寨樱桃沟附近，龙湖镇龙湖宾馆向西两三公里处，都有茂盛的野菜。可爱的野菜们，你们听到了么？我要带领大家去挖你们了~

[北线]

黄河大堤周边的滩区

1.黄河大堤滩区，顺南阳路到江山路向北到黄河大堤，或沿花园路一直往北到花园口，在黄河大堤周边的滩区里，这里能采挖到苜蓿、荠菜、马兰头、苦苣菜、米米蒿、猪毛菜、菊花脑、藿香等。

2.黄河大堤黄河二桥附近，还有黄河岸边富景生态园附近，有很多绿金针（俗称猪毛菜）、面条菜等。

3.沿花园路过黄河公路大桥，到桥北头附近的麦田里，野菜也不少哦~

春天吃野菜注意事项

1.不认识的野菜不要吃

不认识的野菜不要食，以免中毒。

2.野菜取材要新鲜

野菜生长在野生环境，可能会带有一定有毒物质，或者也会受到一定污染，所以必须要对其处理以保障人们食用时的安全。先对野菜进行“取精”，即去除掉根部和变老或腐烂的茎和叶，这些是不适合食用的部分。

洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

3.野菜要注意烹饪方法

野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

4.野菜不可多吃

野菜不可多吃，因多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等病，一定要适量。

此外，靠近马路边的野菜，最好不采。因公路灰尘多，长期受汽车尾气污染，有毒有害物质易附在叶子上。

5.苦味野菜不宜多食

苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。

6.久放的野菜不能吃

野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

7.受污染的野菜不要吃

郊外化工厂等附近的空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化合物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

8.需要浸泡的野菜

山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。

不认识的野菜最好不要采！

亲近自然挖野菜时，

也请保护环境文明采摘哦！

来源：私家车999、新浪微博、大河汽车、河南交通广播 

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