近几年，越来越多的人，来河南学习如何打造品牌

近日，成员遍布大半个中国的餐饮企业共进塾来郑州考察，引起了很多餐饮人的关注。

不少敏锐的餐饮人发现，近几年越来越多的人，开始来河南学习如何打造品牌。

这是什么风？

为什么全国餐饮人纷纷来河南来学习打造品牌？

没有繁琐理论，落地实战能力强

此次率领全国近百餐饮人来河南考察的共进塾创办人、寻宝记绍兴菜创始人张亮表示，共进塾是一个餐饮学习型组织，他们经常去全国各地考察，经常参加各种理论培训，但学习回来后，总是很难落地。

河南这几年，品牌餐企纷纷崛起，像巴奴毛肚火锅、鲁班张葱烧海参、阿五黄河大鲤鱼、谷雨春红烧黄河大鲤鱼、天堂鸟水煮鱼等，没有繁琐的理论，但战略、品类非常清晰。

“河南的这些品牌餐企，产品、模式、运营、管理等配套到位，极具落地实战能力，总能简洁有效地一招制敌，早就引起了全国餐饮人的关注。”张亮说。

用最好食材，打磨差异化产品

如张亮所言，其实战略就是方向，定位就是找到差异化进行聚焦，使各方力量、资源集中，不仅在认知上有利于吸引顾客，而且在产品上有利于集中力量打造差异化产品。

据谷雨春红烧黄河大鲤鱼董事长李云超介绍，为打造顾客最喜欢的产品，谷雨春选用最好的食材，比如黄河大鲤鱼，必须是四鼻四须，金鳞赤尾，生长周期在两年以上，他们对于鱼的体型也有严格要求，即，身长36—42公分，宽12公分，另外，在运往谷雨春后厨前，还需要进行瘦身，减去多余脂肪，使口感更柔筋。

“我们用高汤、小火煨制50分钟，自然收汁，虽然费时费工，但这是我们的招牌菜，一定要打造好。”李云超说。

天堂鸟是郑州20年的老川菜馆，品牌升级聚焦水煮鱼后，将食材和工艺都做了一次全新的升级；在选择鱼上，用的是丹江口1.5斤重的淡水鲈鱼，经过39次研发升级，13道匠心工艺，才最终呈现在餐桌上；花椒用的是四川茂汶的大红袍和重庆江津的“九叶青”，辣椒用的是成都金堂“二荆条”。

巴奴毛肚火锅，用木瓜蛋白酶工艺发毛肚，也是一道坚实的壁垒，外人也很难跟风，另外，巴奴在打造产品结构上，在上菜仪式上，都在引导顾客消费。

而这些，来考察的餐饮人都能直观地看到、感知到，对他们来说，这些已经落地有效、有成果的东西，都很有考察学习的价值。

焦点从顾客出发，定位并不拘泥单品

一个定位精准的餐企，所有工作的指向，必定是自己的精准客群。

在共进塾考察谷雨春的时候，一位来自河南沈丘的餐饮人提出了一个问题：在沈丘县，他开了很多餐饮店，有烧烤、火锅、中餐还有农家乐，现在，是不是要舍去一部分业态，而将品牌聚焦，让定位更清晰？

对于这个问题，他得到的回答是：在小城市，应该将更多焦点集中于顾客，从顾客的需求出发，没必要执着于打造一个单品，顾客需求得到满足，产生口碑裂变，是提高品牌度的一个重要方法。

像谷雨春红烧黄河大鲤鱼，就提出了三大主张，“拒绝铺张浪费、不搞表面文章、不为面子买单”，这就是把焦点对准了顾客需求——让顾客实实在在地聚餐。

像天堂鸟水煮鱼，也是将焦点放到了顾客身上，天堂鸟水煮鱼的品牌创始人肖飞说：“很多人对川菜的印象，就是麻辣；对川菜馆的印象就是老式、古板、厚拙。而升级后的天堂鸟水煮鱼，有三种口味：麻辣、葱香和鲜椒，适合各个年龄段的口味。”

天堂鸟水煮鱼做出三种口味，就是为了满足不同顾客的需求；其店面升级后，装修偏时尚活泼，也是为了满足年轻群体的需求，所以，升级后的天堂鸟，很受年轻人青睐，生意非常火爆。

共进塾的成员们在参观结束后，互相交流心得，都表示很有收获，在打造品牌上，有了更深的体悟，也有了更具体、可落地执行的方法。很多成员都表示，河南餐饮在打造品牌上，确实有很多地方可圈可点，值得学习。