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西瓜陆续上市，它的采收过早过晚都会影响品质和效益，如何判断最佳采收期呢？另外，西瓜除了鲜食还可以做哪些深加工呢？河南广播电视台农村广播《农博士服务热线》邀请中国农科院郑州果树研究所孙德玺老师为您做详细介绍。
主持人：炎炎夏日，酷暑难当，在外工作了一天，回到家吃一块西瓜，实在是很惬意的一件事。西瓜是夏季水果之王，每年这个时候也是西瓜大量上市的时候，瓜农朋友忙活着采收西瓜，准备上市，在这个阶段大家该注意哪些问题呢？
孙德玺：1、西瓜在采收前7~10天应停止田间灌水。在此期间灌水，西瓜品质下降、保质期变短、易裂瓜。
2、西瓜成熟后要适时采收。采收不及时，西瓜过熟，品质下降、口感差、保质期短、不耐贮运；过早采收，果实未发育完成，不能达到应有的质量标准。
3、西瓜破开后需尽快吃掉，以防止表面附着大量的细菌等有害物质；西瓜内含有大量的糖分，糖尿病人不宜吃西瓜；另外，睡前不宜吃西瓜，影响消化。
主持人：如何判断西瓜是否成熟、可以采收呢？
孙德玺：1、果实发育天数判断成熟，大果型中晚熟西瓜品种果实发育天数32天左右。
2、卷须变化：留瓜节位以及前后 1～2 节上的卷须由绿变黄或已经枯萎，表明该节的瓜已成熟。
3、果实变化：瓜皮变亮、变硬，底色和花纹对比明显，花纹清晰，边缘明显，呈现出老化状。有条棱的瓜，条棱凹凸明显。瓜的花痕处和蒂部向内凹陷明显。瓜梗扭曲老化，基部茸毛脱净。西瓜贴地部分皮色呈橘黄色。
4、经验判断。左手托瓜，右手用手从上部敲击西瓜，左手有轻微震感，证明西瓜已成熟。
主持人：瓜农什么时候采收最好呢？
孙德玺：西瓜采收时应根据品种成熟特征和上市适销情况，掌握合理果实成熟度分批采收。对采收成熟度要求不严的品种，可适当提早采收上市，以提高经济效益。对采收成熟度要求严的品种，则应达到所需成熟度才能采收，以避免早采影响果实品质。
在当地市场销售的商品瓜应九成熟采收，以保证品质风味；向外地运销的商品瓜应在七八成熟采收，以适应远途运销的需要。
采收西瓜应选择晴天上午进行，但皮薄易裂瓜的品种需在傍晚采收。雨后不宜采收，因果实沾上泥浆后在贮运过程中易发生炭疽病，影响贮运、销售。中午烈日下采收的瓜，因果实累积的热量大，长途运输时易发热坏瓜，也应尽量避免。采收时要用剪刀剪断瓜柄，并保留一段瓜柄，以防止病菌侵入，还便于消费者根据瓜柄新鲜程度确定西瓜采收时间。西瓜采收时应小心操作，避免操作损伤枝蔓，影响后期生长。
主持人：采收后如何储存？
孙德玺：1、沙藏保鲜
采用这种方法可使西瓜保鲜40～50天。具体方法：选择通风透光的房屋，打扫干净，用细河沙垫70厘米厚，抢晴天的傍晚或阴天采收七成熟的西瓜，要求瓜形正、无损伤、无病虫害，每个西瓜留3个蔓节，在蔓节两端离节33厘米处切断，切口立即蘸上干草木灰。每个蔓节留1片绿叶，将西瓜排放于沙床上，再加盖细河沙，盖过西瓜5厘米厚，让3片瓜叶露于沙外。应注意的几个问题：一是搬运西瓜时要轻拿、轻装、轻放；二是沙床只能贮藏1层西瓜，防止压伤；三是每10天用磷酸二氢钾50克兑水50千克进行叶面追肥；四是表面的沙子干燥时应适当喷水；五是当天做沙床，当天采收、运输、贮藏。
2、臭氧保鲜
选择瓜秧健壮、瓜形端正、无病斑、六七成熟的西瓜，剪掉秧蔓，避免震动或磕碰，运到贮窖内。窖内先进行消毒，西瓜要分级存放。西瓜要用柔软的草垫垫起，不要直接接触地面或塑料薄膜，西瓜上面覆盖松软的草袋，防止灰尘及水珠落到瓜上。贮藏期间温度保持在4℃为好。随着昼夜气温的变化及时增减保暖层。150千克西瓜1昼夜需要20克臭氧，每隔12小时施放1次，每次15分钟，每次施放10克。隔5天戴干净手套轻轻将瓜翻动1次，发现病瓜及时挑出。
3、空房贮藏
选择阴凉通风的空闲房屋，用40%的福尔马林150～200倍液消毒。同时，入贮西瓜的果柄、果皮也要进行涂抹消毒，然后喷洒1次6%的硫酸铜溶液。存放时在地面上先铺1层消过毒的芦苇，然后将西瓜单层摆放，房间门窗白天关上、夜晚打开，保持室温15～16℃、空气相对湿度80%左右，地面干燥时可适当喷水。
4、地窖贮藏
选择地势干燥、土层结构较坚实的地方，挖1个上口小、下面大、形似葫芦的地窖，深约3米，底部整平垫上1厘米厚的细沙，用200倍的氧化乐果和150～200倍的福尔马林溶液进行消毒，然后趁凉将瓜入贮。沿窖四周按西瓜生长的原来姿态分层摆放、中间留出空间以便检查和装卸。窖口规格为1米见方并略高出地面，用支架撑起遮阳物用于遮阳、防雨。窖温保持在15℃左右，窖内二氧化碳浓度为2%～4%。用此法贮存，保鲜可达3个月。
5、硅橡胶薄膜集装袋贮藏
集装袋是由0.15～0.18毫米厚的聚乙烯塑料薄膜做成的封闭袋，上有一定面积的硅橡胶气体交换窗，对二氧化碳、氧气等有较高的选择通透能力，使集装袋内保持一定的氧气和二氧化碳浓度，并起到自动调节的作用。对不同品种和熟性的西瓜，只要调节硅窗，即可达到安全贮藏的目的。用这种方法保存西瓜，既简化管理又可提高贮藏效果，而且成本低。用这种方法保存西瓜，简化管理又可提高贮藏效果，而且成本低。
6、盐水保鲜
选取成熟的中等大的西瓜，放入浓度为15%的盐水中浸泡，然后捞起晾干，再密封在聚乙烯袋里，藏入地窖。也可在窖里设置木板做成集装箱，将西瓜放入箱内。
主持人：西瓜采收时最常出现的就是“裂瓜”问题，如何避免裂瓜呢？
孙德玺：采收前7天左右要停止浇水，另外还应掌握适宜的时期，注意天气预报，尽量在连续晴天时采瓜，不宜在雨中或雨后采瓜；采用上午剪短瓜柄、下午运出的办法可减少裂瓜数量；另外，8424西瓜皮薄易碰伤，果实肉薄、水多，容易倒瓤，不耐贮运，所以采收和销售过程都要注意轻拿轻放。
主持人：每每西瓜大量上市的时候，都是有人欢喜有人愁，有的西瓜很快就卖完了，有的却并不是那么顺利，尤其是高温季节西瓜腐烂较快，在西瓜销售方面，孙老师有什么好的建议吗？
孙德玺：首先要有适宜的品种（例如小瓜品种），适合消费者需求，这样容易销售，另外还要错开成熟期，根据市场分批次上市。
主持人：当前有适合西瓜的深加工产品吗？
孙德玺：西瓜也可以深加工，但目前还是以鲜食为主。
目前市场上的西瓜深加工产品主要有西瓜汁、西瓜汽水、西瓜霜、西瓜脯、和西瓜蜜饯等。近年来还有通过冷冻干燥技术制西瓜切片泡茶等。
在医药领域，已经有西瓜霜、西瓜翠衣等十余种从西瓜中提取有益元素制成的药物。食品机械设备企业可以从这些药品中汲取灵感。例如，西瓜翠衣是将青皮西瓜表面的青皮层刨下，晒干制成的，有治疗糖尿病、清暑解热的功效。这和菊花茶、金银花茶有异曲同工之妙，可以利用水果清洗机洗净西瓜，再研制出合适的刨皮机对其进行刨皮，放入切菜机切成合适大小，之后利用烘干机将其烘干，再包装成袋就可以和茶类食品一同出售。
在西瓜深加工过程中，受到西瓜本身的局限性比较大。加工制成西瓜汁需要解决杀菌难题，西瓜中的热敏性挥发性物质会在加热过程中散发出煮熟气味，维生素在超声波、有氧热杀菌过程中会损失，番茄红素则容易在这一过程中氧化褐变。而在西瓜的品种方面，现今市场上的西瓜存储条件严苛，需要温度在五六摄氏度、湿度达到80%到85%之间，甜度才能保持最好状态还不易变质，这对现行的冷库、冷藏车等冷链运输设备提出了更高的要求，需要在品种方面做更多的改良。
西瓜作为夏天最为热门的水果，它还有很多功能没被发掘。现今市场上的生产设备还不足以解决西瓜深加工过程中出现的难题，我国食机企业需要加大研发力度，尽快研发出适合的机械设备，解决各地瓜农难题的同时，扩张市场。
来源：《农博士服务热线》节目组
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《农博士服务热线》
主播：张裕
每周二、四、六
11：00-12：00
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